L’asperge est une plante potagère herbacée très rustique (Asparagus officinalis). La souche souterraine de l’asperge s’appelle la griffe. Le goût de l’asperge dépend de la nature du sol et de sa richesse en matière organique. L’asperge joue un rôle capital dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Son faible taux de sodium en fait un légume idéal pour lutter contre l’hypertension.
Maurice Dussex recommande le vin Johannisberg de la Cave du Châtillon pour accompagner les asperges. Il apprécie la petite amertume de ce vin qui se marie parfaitement avec ce produit.
Pousse hors de terre, se colore en vert par sa chlorophylle qui réagit à la lumière.
Ne voit jamais le soleil, doit sa couleur à l’absence de lumière.
