Couper en biseau les pointes des asperges et les mettre de côté; couper le reste des tiges d’asperges en deux dans la longueur, puis en tronçons biseautés d’environ 4cm
Blanchir les pointes et les tronçons des asperges séparément dans le bouillon de légumes et refroidir rapidement, mettre de côté
Dans une casserole, faire suer les oignons, ajouter le risotto de céréales et nacrer en remuant. Mouiller avec le vin, laisser réduire complètement
Ajouter 1/3 du bouillon de manière à juste recouvrir les céréales et cuire doucement jusqu’à absorption totale
Ajouter le deuxième 1/3 du bouillon jusqu’à absorption totale et en remuant délicatement
Ajouter le dernier 1/3 jusqu’à absorption totale et en remuant délicatement
Incorporer le mascarpone. Ajouter les tronçons d’asperges, poursuivre encore la cuisson sur feu doux
Servir dans une assiette creuse, ajouter les pointes légèrement chauffées sur le dessus et la ciboulette ciselée