Blanchir les asperges et le persil dans une eau bouillante salée et les refroidir dans de l‘eau glacée.
Mixer au blender en ajoutant un peu d‘eau claire suivant la consistance désirée. Verser dans une verrine, mettre au congélateur et laisser prendre.
Peler les asperges blanches et cuire à l‘anglaise avec de l‘eau salée et légèrement sucrée.
Couper les asperges en tronçons. Porter la crème à ébullition, ajouter les tronçons d‘asperges, incorporer la burratina et hors du feu les feuilles de gélatine, puis mixer.
Couler dans les verrines après refroidissement (sinon ça fait fondre le végétal). Cela peut être fait à l‘avance et même congelé si besoin.
Cuire les asperges à l‘anglaise. Couper les tomates en mini dés, assaisonner et laisser égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, couper les asperges de la même taille que les tomates. Mélanger le tout avec un peu de pesto.
Couper des fines tranches d‘asperges à la trancheuse et les assaisonner à l‘huile d‘olive, faire de même avec des carottes et rouler les tranches une par une.
Ajouter le tout sur la panna cotta ainsi que la fleur (primevère par exemple).
Verrines en verre ou en plastique, mixeur, casserole, fouet, maryse.
Suisse Garantie est le label créé par l’association Agros-Marketing Suisse (AMS) pour les produits agricoles.
Ce label certifie que les producteurs répondent aux exigences suivantes:
L’assurance de la qualité est assurée grâce à des vérifications régulières menées par des organismes de contrôle indépendants.
