La peau du cédrat est de couleur jaune brillante, légèrement plus claire que celle du citron. Son nom lui vient de son écorce épaisse et rugueuse dont l’odeur rappelle le cèdre. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse et contient très peu de pépins. Son zeste révèle un parfum unique à la vivacité gourmande et enivrante.
Parfait pour la préparation de jus sucrés comme pour être associé à des plats salés, il peut être utilisé pour la confection de confitures, de pâtes de fruits ou frais, en salade.
Le yuzu ou Citrus junos est principalement cultivé au Japon, c’est l’un des agrumes condimentaires les plus prisés. Le parfum de l’écorce présente des notes de pamplemousse, citron vert, mandarine et ce petit quelque chose d’exotique.
Il accompagne à merveille les poissons et crustacés, la volaille et les desserts lactés.
Sa peau est fine de couleur vert-orange, non adhérente. Sa chair juteuse et acidulée est l’une des plus douces et sucrées des agrumes.
La clémentine ou Citrus clementina s’épluche mieux et n’a pas ou peu de pépins, mais n’est toutefois pas aussi sucrée que la mandarine.
Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de ce fruit hivernal un atout vitalité. Ce fruit est principalement consommé nature, mais il réveille également les plats de viandes, salades, crustacés, poissons et féculents. Même les desserts révèlent une petite touche de fraîcheur surprenante.