Mélanger sucre et vinaigre puis y ajouter les ingrédients coupés en julienne. Laisser mariner toute la matinée puis égoutter
Cuire les endives à la vapeur, les couper en deux puis cuire dans une plaque gastro avec huile d’olive et assaisonnement à 130° C pendant 1h
Couper les poires en deux puis en lamelles de 2 mm
Couper le bleu en tranches
Disposer sur la galette de rösti les lamelles de poires, les 4 demis endives puis le bleu.
Passer au four à 180° C environ 15 minutes
Juste avant de servir, disposer un peu de chutney sur la tatin avec quelques pousses de roquette
