La poire à Botzi AOP

Une spécialité fribourgeoise

PRODUIT PAR

Michel Losey

Sévaz, FR

AOP Suisse Garantie

Délicate à cultiver, difficile à conserver et coutumière des rendements aléatoires, la Poire à Botzi a découragé plus d’un producteur et a failli disparaître. « Botzi » est un terme de patois fribourgeois signifiant grappe. Elle est particulièrement connue pour être une composante incontournable du menu de Bénichon, où elle accompagne traditionnellement le ragoût d’agneau.

Le produit

Récolte: Août
  • Le premier fruit labélisé AOP de Suisse se distingue notamment par son petit calibre et comme composant incontournable du menu de la célèbre Bénichon chère aux fribourgeois.
  • La production, le stockage des fruits frais et la préparation des conserves de poires à Botzi s’effectuent exclusivement à l’intérieur des limites du canton de Fribourg y compris les enclaves bernoises de Clavaleyres et de Münchenwiler ainsi que les districts d’Avenches et de Payerne, et les communes d’Yvonand et de Dompierre du canton de Vaud.
  • La plantation d’arbres pour la production de Poire à Botzi est autorisée jusqu’à une altitude de 900 mètres au maximum.
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Recettes gourmandes

Toutes les recettes

Tatin d’endives et poires à Botzi

Par Cyril Pasquier
restaurant de la Poste Montbrillant
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Suisse Garantie est le label créé par l’association Agros-Marketing Suisse (AMS) pour les produits agricoles. 

Ce label certifie que les producteurs répondent aux exigences suivantes:

  • Les produits doivent provenir de Suisse. Cela inclut la Principauté du Liechtenstein et les autres enclaves douanières, la zone franche de Genève et les surfaces exploitées par les agriculteurs suisses dans les régions frontalières étrangères.
  • Les produits doivent être transformés en Suisse (incl. les enclaves douanières).
  • Les exploitations labellisées satisfont aux prestations écologiques requises (PER) qui garantissent une chaîne de production agricole respectueuse de l’environnement, durable et conforme à la protection des animaux.
  • Pour les produits non composés, 100% des ingrédients doivent satisfaire aux exigences de Suisse Garantie.
  • Pour les produits composés, les exigences doivent être satisfaites comme suit: 100% de l’ingrédient principal d’origine agricole, au total au moins 90% des ingrédients agricoles.

L’assurance de la qualité est assurée grâce à des vérifications régulières menées par des organismes de contrôle indépendants.

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