Potée Gourmande

au chou frisé

Plat pour 4 personnes
Par Fred Borro
Chef à l'OMS

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 500g oignon
  • 80g beurre pour tresse
  • 1,5 kg chou frisé vert
  • 400g lard maigre, fumé
  • 400g porc aux herbes poitrine de porc, avec couenne
  • 600g Vin blanc de cuisine
  • 12g bouillon de légumes
  • 600g d’eau
  • 1 marjolaine (sachet de 100g)
  • 1,1 kg Pdt Bintje pelée
  • 500g carottes jaunes
  • 200g poires séchées
  • 300g saucisson vaudois
  • 10g poivre
  • 3g sel
  • 10g persil plat

Préparation

01

Couper le choux en tranche de 1 cm

02

Couper le lard fumé et le lard salé au herbe en tranche de 5 cm de largeur

03

Garder le saucisson entier

04

Couper les demi poires séchées en deux

05

Couper les pommes de terre en cube de 2 cm

06

Faire revenir les oignons dans du beurre, ajouter le chou frisé et le faire revenir

07

Déposer les tranches de lard fumé et salé, déglacer avec du vin et du bouillon, ajouter la marjolaine

08

Cuire env. 40 minutes à feu doux à couvert et rajouter de l’eau si nécessaire

09

Ajouter les pommes de terre, les carottes jaunes, les poires et le saucisson, cuire encore 30 à 40 minutes

10

Montage

Servir les légumes dans un plat préchauffé. Couper le lard, le saucisson et les poires en morceaux et disposer sur les légumes.

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  • Les exploitations labellisées satisfont aux prestations écologiques requises (PER) qui garantissent une chaîne de production agricole respectueuse de l’environnement, durable et conforme à la protection des animaux.
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