Poitrine de poulet, purée de patates douces

Huile à la ciboulette

1. Chauffer doucement l’huile de colza à environ 70 °C dans une petite casserole.
2. Couper grossièrement la ciboulette, l’ajouter à l’huile chaude et mixer pendant 2 à 3 min.
3. Filtrer l’huile à travers un linge propre, une passoire très fine ou un chinois. Réserver.

Purée de patates douces

1. Éplucher les patates douces et les couper en dés d’environ 2 cm.
2. Les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Égoutter, puis mixer avec le beurre jusqu’à obtenir une purée fine et lisse.
4. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Garder au chaud.

Poulet

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet sur les deux faces.
2. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante.
3. Chauffer l’huile de colza dans une poêle et saisir les poitrines de poulet environ 1 min. de chaque côté.
4. Déposer le poulet dans un plat ou sur une grille allant au four et cuire environ 10 min.
5. Laisser reposer quelques minutes avant de couper chaque poitrine en deux. Vérifier que le poulet est bien cuit à cœur avant de servir.

Vinaigrette à la ciboulette

1. Émincer finement l’échalote et ciseler la ciboulette.
2. Plonger les graines de moutarde dans l’eau bouillante pendant 1 min. , puis les refroidir immédiatement dans de l’eau très froide et les égoutter.
3. Mélanger le vinaigre blanc, l’échalote et les graines de moutarde.
4. Juste avant de servir, ajouter la ciboulette et l’huile à la ciboulette. Saler et poivrer à votre goût.

Préparer la salade d’herbes à la feta

1. Émietter la feta en petits morceaux.
2. Juste avant de servir, mélanger délicatement le cresson, les jeunes pousses et la feta.
3. Assaisonner avec l’huile à la ciboulette, le vinaigre balsamique et la fleur de sel.

Dresser les assiettes

1. Répartir un peu de vinaigrette à la ciboulette dans chaque assiette.
2. Déposer les morceaux de poulet au centre, face coupée vers le haut.
3. Ajouter deux belles cuillerées de purée de patates douces.
4. Déposer la salade d’herbes à la feta sur ou à côté de la purée et servir immédiatement.