Lichettes de saumon en croûte de pois chiches et citron vert

Tartare de céleri branche, pomme Boskoop et gingembre

Plat pour 4 personnes
Par Eric Bucher
SV Group

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 240 g coeur de saumon sans peau 
  • 150 g farine de pois chiches 
  • 300 ml lait de coco 
  • 1 pce citron vert
  • 100 ml eau
  • 20 g gingembre frais
  • 120 g céleri branche
  • 1 pincée piment d’Espelette par assiette

Préparation

01

Tailler 8 tranches de coeur de saumon d’environ 30 g. Mélanger la farine de pois chiches, le citron vert râpé et l’eau dans un bol. Laisser reposer quelques minutes. 

02

Tailler en fines brunoises (petits dés) le céleri branche et une pomme Boskoop. Mélanger dans un bol et ajouter un jus de citron et huile d’olive pour éviter l’oxydation.

Eplucher et hacher le gingembre frais. L’incorporer aux brunoises. 

03

Faire chauffer l’huile de friture à 185°C. Tremper chaque tranche de saumon dans la pâte de pois chiches, déposer délicatement dans l’huile de friture et frire jusqu’à coloration dorée. 

Déposer les lichettes de saumon sur un papier absorbant. 

04

Dresser la garniture, à l’aide d’un cercle, dans l’assiette. Découper les lichettes de saumon en 2 et déposer sur l’assiette selon votre envie. 

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  • Les produits doivent provenir de Suisse. Cela inclut la Principauté du Liechtenstein et les autres enclaves douanières, la zone franche de Genève et les surfaces exploitées par les agriculteurs suisses dans les régions frontalières étrangères.
  • Les produits doivent être transformés en Suisse (incl. les enclaves douanières).
  • Les exploitations labellisées satisfont aux prestations écologiques requises (PER) qui garantissent une chaîne de production agricole respectueuse de l’environnement, durable et conforme à la protection des animaux.
  • Pour les produits non composés, 100% des ingrédients doivent satisfaire aux exigences de Suisse Garantie.
  • Pour les produits composés, les exigences doivent être satisfaites comme suit: 100% de l’ingrédient principal d’origine agricole, au total au moins 90% des ingrédients agricoles.

L’assurance de la qualité est assurée grâce à des vérifications régulières menées par des organismes de contrôle indépendants.