Faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter le gingembre et le curry, puis faire suer légèrement
Ajouter le fond de légumes, le lait de coco et le garam masala, puis porter à ébullition
Ajouter les patates douces et rectifier l’assaisonnement. Cuire à feu doux avec un couvercle jusqu’à ce que les patates douces soient aux ¾ cuites ( si nécessaire ajouter du liquide )
Ajouter le chili en julienne. Terminer la cuisson sans couvercle en faisant réduire le liquide. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les feuilles de coriandre hachées
Dresser et décorer avec les feuilles de coriandre