Préparer tous les ingrédients selon la recette
Mélanger la courge (en tranche, épaisseur 2 cm), le miel, le romarin, les gousses d’ail et l’huile d’olives
Laisser mariner la courge toute la nuit
Préchauffer le four à 160°
Saler et poivrer
Griller la courge marinée au four à 160°C pendant 15 minutes
Mélanger le quinoa avec de l’eau et cuire à la vapeur Pendant 20 minutes
Ajouter les oignons, les peperoncini, la coriandre, les tomates, les dés d’avocats, le jus de citron, l’huile de colza et le sucre au quinoa et mélanger
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre
Saisir les oignons dans l’huile de colza
Ajouter les prunes et poursuivre la cuisson
Ajouter les pommes et déglacer au vin rouge
Verser l’eau et le vinaigre, ajouter les épices et faire réduire
Disposer la salade de quinoa sur la sauce yaourt
Poser au centre la tranche de courge rôtie
Sur le côté la chutney de prunes
Les jeunes pousses et mesclun sur la courge
Le saumon fumé vegan (alternative au saumon fumé) sur le quinoa surmonté par la noix de pécan