La récolte des betteraves rouges dure de juin à octobre. Elles sont ensuite stockées pendant l’hiver. Riche en hydrates de carbone, en vitamines A et B, en fer et potassium, la betterave doit sa forte couleur rouge à la bétanine.
La betterave de Chioggia est née au 19e siècle dans le nord de l’Italie, son nom se prononce ki-o-gui-a.
Souvent le jus de betterave est utilisé comme colorant naturel dans les yoghourts à la framboise ou à la fraise. Les betteraves cuites sont idéales pour cuisiner rapidement; en petits cubes, en salade ou en carpaccio quelque peu différent.
Avec les betteraves crues, on peut préparer des chips, ou des légumes colorés au four.
La betterave de Chioggia est née au 19e siècle dans le nord de l’Italie, son nom se prononce ki-o-gui-a.
Rouge ou rose à l’extérieur, pour une chair blanche veinée de rouge à l'intérieur, son goût est légèrement sucré. Ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson pour conserver ses belles couleurs. Temps de cuisson inférieur à celui des autres betteraves.
