Couper les tomates cocktail en deux, les mettre sur une plaque avec silipat, saler légèrement.
Enfourner à 70°C pendant 4 h environ, les conserver dans de l’huile d’olive avec une tige de thym.
Cuire les œufs de caille 3 mn, les refroidir, les écaillers et les couper en deux.
Eplucher les asperges vertes et blanches puis les blanchir, les garder croquantes selon les goûts.
Couper les tiges façon tartare et garder les têtes à environ 5 cm.
Mélanger les tiges sans les têtes et les assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive et balsamique.
Assaisonner la salade de la même manière.
Au centre de l’assiette, à l’emporte-pièce, déposer un lit de houmous maison ou celui de SV.
Déposer le tartare d’asperges préalablement coupé sur le lit de houmous.
Superposer la salade de mesclun.
Déposer les têtes d’asperges, les œufs de caille et les tomates confites de façon harmonieuse.
