Nettoyer les fraises, les équeuter et les couper en deux.
Mettre les fraises dans une casserole, avec le jus, le zeste des citrons, le sucre et l’agar-agar.
Laisser cuire à ébullition 3 à 4 minutes, débarrasser dans un récipient et réserver au frigo.
Rassembler tous les ingrédients du riz au lait en casserole.
Mettre à cuire jusqu’à épaississement, vérifier la cuisson. Le riz doit être tendre.
Débarrasser dans un récipient et réserver au frigo.
Récupérer 100 g de confit de fraises, mixer et ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance d’un coulis.
Répartir le confit et le riz dans les verrines.
Décorer avec le coulis et quelques amandes concassées.
