Laver les légumes, faire bouillir de l’eau salée.
Couper les poireaux en trois, dans la longueur, en tronçons de 11 cm
Fendre le premier tronçon jusqu’au cœur pour obtenir des rectangles. Les cuire dans l’eau et les refroidir.
Etuver à couvert la patate avec l’huile de colza, l’oignon, l’ail ( 5 g ), le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre et un demi verre d’eau.
Après cuisson, réduire la patate douce en purée.
Cuire le vert du poireau, laisser refroidir et bien égoutter.
Mixer le reste de l’ail, l’huile d’olive et les amandes pour obtenir un pesto.
Foin croustillant : passer en friture le poireau émincé et l’assaisonner, frire les lamelles de patates douces.
Etaler les feuilles de poireau et les remplir de purée de patates douces, lisser les bords.
Disposer le foin croustillant au fond d’une assiette creuse, déposer le cannelloni dessus.
Décorer avec le pesto et les chips de patates douces.
Vous pouvez le déguster en accompagnement, chaud ou froid.
