La 3e génération de Pasche à Thierrens a fait du domaine LE spécialiste de la production d’endives.
Sébastien Pasche est à la tête de l’exploitation, dans lequel son père Jean-Louis et son oncle ont introduit la production d’endives 1977.
Avec plus 250 tonnes par an, sur 12 ha, le domaine Pasche est le plus gros producteur d’endives du pays. 5 variétés y sont cultivées, dont la plus répandue, la Topscore, mais également une exclusivité nationale avec la variété Mont-Blanc, d’une très grande finesse de goût.
Le domaine produit également de la pomme de terre, des céréales et avec son élevage de vaches, géré par un collègue, fournit du lait pour la fabrication du gruyère. Sébastien, Franziska, son épouse et leurs 4 enfants, dont certains se forment, apprécient de se retrouver autour d’un plat d’endives au jambon. Sébastien Pasche apprécie l’endive « à toutes les sauces » et rappelle de ne surtout pas l’associer au rampon ou doucette, ni même, si cela peut surprendre, au thé à la menthe, deux ingrédients qui font ressortir l’amertume.
